私達が健康的な生活を送るためには様々な環境要因を整える必要があります。健康から一番最初に思いつくのは病気にかからない状態ですので、私達が病気にかからない環境要因が重要だという事がわかります。では、病気にかからないためにはどうしたらいいでしょうか。風邪を引かない様にマスクしたり寒い時には厚着をするなどがそれにあたります。

また、消化器系の不具合の防止する為には毒性のあるものや衛生状態が悪い環境にあるものは摂取しないという事もあります。賢いやり方としては、この様な悪影響を与える条件を予測してその事を重点的に調べ予め対処する事があります。その事で、闇雲に労力を使うのではなく必要かつ十分な作業で効果的に悪影響から身を守る事ができます。HACCPはHazardAnalysisCriticalControlPointの略称で、まさにこの様な観点から食品製造の管理を行う方法をまとめたものです。

もともとHACCPはアメリカ合衆国において行われたアポロ計画が遂行された際に、宇宙食の安全性を確保するために行われた食品基準法に関する基準です。HACCPでは、食品を製造する際に予想される被害状況を予め洗い出してそれを防ぐにはどの様な処理を行えばよいかなどの事を定めています。よく知られているのがハンバーグなどの雑菌が混入する可能性のある食材の場合、加熱する際に内部の温度をどれだけの時間どの様に設定すればよいかなどの通常の私達の生活でも役に立つことを定めています。